Depuis quelques années, nous sommes submergés par les informations concernant notre alimentation : communiqués des pouvoirs publics, congrès et conférences, magazines spécialisés, articles de journaux, émissions de télévision et de radio, ou livres à succès. C’est une bonne chose, car il y a seulement dix ou vingt ans, ce sujet était rarement évoqué.
Pourtant, une quantité considérable de connaissances sur les relations entre l’alimentation et la santé était déjà disponible, avec des travaux très pertinents publiés dès la fin du XIXe ou le début du XXe siècle.
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