Le kombucha
Le kombucha est une boisson millénaire avec un grand potentiel en raison de ses revendications fonctionnelles. Le kombucha est une boisson à base de thé légèrement sucrée et légèrement acide consommée dans le monde entier, mais historiquement en Chine, en Russie et en Allemagne. Le kombucha est préparé en fermentant des préparations de thé noir sucrées avec une culture symbiotique de levures et de bactéries.
L'infusion de feuilles de thé noir ou vert (Camellia sinensis) et de sucre est fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) résultant en une boisson acide et légèrement gazeuse, le kombucha. Il offre dans sa composition des phytoconstituants avec une valeur nutritionnelle pertinente, parmi ceux-ci, des flavonoïdes qui se distinguent par leurs caractéristiques antioxydantes, anti-inflammatoires et leur association avec la diminution des risques de diverses maladies.
Le kombucha est un thé fermenté traditionnel dont la consommation a augmenté ces dernières années en raison de ses multiples propriétés fonctionnelles telles que le potentiel anti-inflammatoire et l'activité antioxydante. La composition microbiologique de cette boisson est assez complexe. Les activités antioxydantes et antimicrobiennes et les effets antidiabétiques et anticancérigènes sont quelques-uns des effets bénéfiques attribués au kombucha. Néanmoins, la littérature scientifique a besoin d'études cliniques pour évaluer ces avantages chez les êtres humains. Les effets toxiques associés à la consommation de kombucha ne sont pas encore clairs, mais en raison de la possibilité de réactions indésirables, sa consommation est contre-indiquée chez les nourrissons et les femmes enceintes, les enfants de moins de 4 ans, les patients atteints d'insuffisance rénale et les patients atteints du VIH. La réglementation en vigueur pour le kombucha répond à un certain nombre de critères, principalement pour le pH et la teneur en alcool, afin de garantir la qualité et la sécurité de la boisson ainsi que d'assurer la transparence de l'information des consommateurs.
La complexité des données scientifiques pertinentes sur le kombucha impliquant son origine, sa production, son potentiel nutritionnel et les avantages possibles pour la santé associés à sa consommation.
Des études antérieures in vivo et in vitro ont montré des résultats prometteurs en utilisant le kombucha comme boisson fonctionnelle. La littérature sur les sujets non humains revendique de nombreux avantages pour la santé du kombucha, Il est essentiel que ces affirmations soient testées dans des essais cliniques humains.
Des études ont montré que le Kombucha a une activité antimicrobienne in vitro et améliore les seuils de sommeil et de douleur chez les rats. En outre, la consommation de Kombucha s'est avérée nocive dans plusieurs cas documentés.
LE KÉFIR
Le kéfir est un lait fermenté produit à partir de grains qui comprennent un mélange spécifique et complexe de bactéries et de levures qui vivent dans une association symbiotique. La composition nutritionnelle du kéfir varie en fonction de la composition du lait, de la composition microbiologique des grains utilisés, du temps/température de fermentation et des conditions de stockage. Le kéfir est originaire du Caucase et du Tibet. Récemment, le kéfir a suscité l'intérêt de la communauté scientifique en raison de ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. Actuellement, plusieurs études scientifiques ont soutenu les avantages pour la santé du kéfir, comme rapporté historiquement comme une boisson probiotique avec un grand potentiel dans la promotion de la santé, ainsi que d'être un aliment sûr et peu coûteux, facilement produit à la maison.
Des recherches récentes ont étudié les composés bioactifs responsables des effets préventifs et thérapeutiques attribués au kéfir. Cependant, les différences de potentiel fonctionnel entre le kéfir industriel et artisanal sont encore controversées. Tout d'abord, nous avons identifié des différences dans la composition microbienne entre les deux types de kéfir. Les preuves disponibles concernant l'action de différents composés bioactifs du kéfir sur la santé, provenant d'études in vitro et in vivo, ont ensuite été résumées pour tirer une conclusion primaire de la dose et du temps d'intervention pour l'effet, des micro-organismes producteurs, du précurseur dans le lait et du mécanisme d'action.
Le kéfir et du microbiote intestinal : implications pour la santé humaine
Au cours des dernières décennies, des changements dans la structure de la santé et des maladies. Les modifications de la composition du microbiote intestinal peuvent contribuer au développement de ces maladies et être utiles dans leur prise en charge. Dans ce contexte, la consommation d'aliments fermentés aux propriétés probiotiques, comme le kéfir, se distingue par sa capacité de modulation du microbiote intestinal. La consommation de ces boissons souligne la nécessité de prévenir les maladies au détriment de leur traitement.
Comment le kéfir peut agir contre l'obésité, le diabète sucré, les maladies du foie, les troubles cardiovasculaires, l'immunité et les troubles neurologiques. Les peptides, les composés bioactifs et les souches présentes dans le kéfir peuvent moduler la composition du microbiote intestinal, l'inflammation de bas grade et la perméabilité intestinale, ce qui peut par conséquent générer des avantages pour la santé. Le kéfir peut également avoir un impact sur la régulation de l'homéostasie de l'organisme, avec un effet direct sur l'axe intestin-cerveau, étant une stratégie possible pour la prévention des maladies métaboliques. D'autres études sont nécessaires pour standardiser ces composés bioactifs et mieux élucider les mécanismes liant kéfir et modulation du microbiote intestinal. Cependant, en raison des avantages rapportés, du faible coût et de la facilité de préparation, le kéfir semble être une approche prometteuse pour prévenir et gérer les maladies liées au microbiote.
Les lactobacilles sont parmi les micro-organismes les plus courants trouvés dans le kéfir; Une boisson lactée fermentée traditionnelle produite localement dans de nombreux endroits du monde. Le kéfir a été associé à un large éventail de prétendus avantages pour la santé; comme l'activité antimicrobienne; antihypertenseurs et anti-hypercholestérolémiants; métabolisme du cholestérol; ; effets antioxydants; effets antidiabétiques; effets anti-allergènes;des effets anti-inflammatoires et immunomodulation suppression tumorale. Cette revue examine et évalue de manière critique ces avantages et mécanismes allégués en ce qui concerne des espèces particulières de Lactobacillus et/ou des souches qui ont été dérivées du kéfir; ainsi que de détailler d'autres pistes potentielles d'expérimentation.
Une grande partie des études à l'appui de ces résultats ont été menées in vitro ou sur des modèles animaux. Cependant, il est nécessaire de réaliser des essais cliniques systématiques pour mieux comprendre les effets de l'utilisation régulière de kéfir dans le cadre d'un régime alimentaire et leur effet sur la prévention des maladies. Ainsi, la présente revue se concentre sur la composition nutritionnelle et microbiologique du kéfir et présente des résultats pertinents associés aux effets bénéfiques du kéfir sur la santé humaine et animale.
En résumé, les composés bioactifs les plus couramment rapportés étaient les exopolysaccharides, y compris le kéfiran, les peptides bioactifs et les acides organiques, en particulier l'acide lactique. Les composés bioactifs du kéfir ont présenté des activités antimicrobiennes, anticancéreuses et immunomodulatrices corroborées par la méta-analyse. Cependant, des preuves cliniques sont nécessaires de toute urgence pour renforcer l'applicabilité pratique de ces composés bioactifs. Les mécanismes de leur action étaient divers, ce qui indique qu'ils peuvent agir par différentes voies de signalisation. Pourtant, le kéfir industriel et artisanal peut différer en ce qui concerne le potentiel fonctionnel - RC de 8,56 (IC à 95%: 2,27-32,21, P ≤ 0,001) - selon l'effet observé sur la santé, qui peut être associé à des différences dans la composition microbienne entre les deux types de kéfir.
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