Le kombucha
Le kombucha est une boisson millénaire avec un grand potentiel en raison de ses revendications fonctionnelles. C'est une boisson à base de thé légèrement sucrée et légèrement acide, consommée dans le monde entier, mais historiquement en Chine, en Russie et en Allemagne. Il est préparé en faisant fermenter des préparations de thé noir sucrées avec une culture symbiotique de levures et de bactéries.
L'infusion de feuilles de thé noir ou vert (Camellia sinensis) et de sucre est fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY), ce qui donne lieu à une boisson acide et légèrement gazeuse : le kombucha. Il offre dans sa composition des phytoconstituants aux valeurs nutritionnelles pertinentes, parmi ceux-ci, des flavonoïdes qui se distinguent par leurs caractéristiques antioxydantes, anti-inflammatoires et par leur association avec la diminution des risques de diverses maladies.
Le kombucha est un thé fermenté traditionnel dont la consommation a augmenté ces dernières années en raison de ses multiples propriétés fonctionnelles telles que son potentiel anti-inflammatoire et son activité antioxydante. La composition microbiologique de cette boisson est assez complexe. Les activités antioxydantes et antimicrobiennes, ainsi que les effets antidiabétiques et anticancérigènes sont quelques-uns des effets bénéfiques attribués au kombucha. Néanmoins, la littérature scientifique doit encore mener des études cliniques pour évaluer ces avantages sur les êtres humains. Les effets toxiques associés à la consommation de kombucha ne sont pas encore clairement établis, mais en raison de la possibilité de réactions indésirables, sa consommation est contre-indiquée chez les nourrissons et les femmes enceintes, les enfants de moins de 4 ans, les patients atteints d'insuffisance rénale et les patients atteints du VIH. La réglementation en vigueur pour le kombucha répond à un certain nombre de critères, principalement pour le pH et la teneur en alcool, afin de garantir la qualité et la sécurité de la boisson, ainsi que d'assurer la transparence de l'information destinée aux consommateurs.
La complexité des données scientifiques pertinentes sur le kombucha concerne son origine, sa production, son potentiel nutritionnel et les avantages possibles pour la santé associés à sa consommation.
Des études antérieures in vivo et in vitro ont montré des résultats prometteurs en utilisant le kombucha comme boisson fonctionnelle. La littérature sur les sujets non humains revendique de nombreux avantages pour la santé du kombucha. Cependant, il est essentiel que ces affirmations soient testées dans des essais cliniques humains.
Des études ont montré que le Kombucha a une activité antimicrobienne in vitro et améliore les seuils de sommeil et de douleur chez les rats. En outre, la consommation de kombucha a été nocive dans plusieurs cas documentés.
LE KÉFIR
Le kéfir est un lait fermenté produit à partir de grains comprenant un mélange spécifique et complexe de bactéries et de levures qui vivent en symbiose. La composition nutritionnelle du kéfir varie en fonction de la composition du lait, de la microbiologie des grains utilisés, du temps et de la température de fermentation ainsi que des conditions de stockage. Originaire du Caucase et du Tibet, le kéfir est connu depuis l'Antiquité. Récemment, le kéfir a suscité l'intérêt de la communauté scientifique en raison de ses nombreux effets bénéfiques sur la santé. Actuellement, plusieurs études scientifiques ont soutenu les avantages pour la santé du kéfir, qui, historiquement, a été rapporté comme une boisson probiotique avec un grand potentiel pour la promotion de la santé, ainsi que comme un aliment sûr et peu coûteux, facile à produire à la maison.
Des recherches récentes ont étudié les composés bioactifs responsables des effets préventifs et thérapeutiques attribués au kéfir. Cependant, les différences de potentiel fonctionnel entre le kéfir industriel et artisanal sont encore controversées. Tout d'abord, nous avons identifié des différences dans la composition microbienne entre les deux types de kéfir. Nous avons ensuite résumé les preuves disponibles concernant l'action de différents composés bioactifs du kéfir sur la santé, provenant d'études in vitro et in vivo, afin de tirer une conclusion primaire sur la dose et le temps d'intervention pour l'effet, des micro-organismes producteurs, du précurseur dans le lait et du mécanisme d'action.
Le kéfir et du microbiote intestinal : implications pour la santé humaine
Au cours des dernières décennies, des changements ont affecté la structure de la santé et des maladies. Les modifications de la composition du microbiote intestinal peuvent contribuer au développement de ces maladies et être utiles dans leur prise en charge. Dans ce contexte, la consommation d'aliments fermentés aux propriétés probiotiques, comme le kéfir, se distingue par sa capacité à moduler le microbiote intestinal. La consommation de ces boissons souligne la nécessité de prévenir les maladies plutôt que de les traiter.
Le kéfir agit contre l'obésité, le diabète sucré, les maladies du foie, les troubles cardiovasculaires, l'immunité et les troubles neurologiques. Les peptides, les composés bioactifs et les souches présentes dans le kéfir peuvent moduler la composition du microbiote intestinal, l'inflammation de bas grade et la perméabilité intestinale, ce qui peut par conséquent générer des avantages pour la santé. Le kéfir peut également avoir un impact sur la régulation de l'homéostasie de l'organisme, avec un effet direct sur l'axe intestin-cerveau, ce qui constitue une stratégie possible pour la prévention des maladies métaboliques. D'autres études sont nécessaires pour standardiser ces composés bioactifs et mieux élucider les mécanismes liant kéfir et modulation du microbiote intestinal. Cependant, en raison des avantages rapportés, du faible coût et de la facilité de préparation, le kéfir semble être une approche prometteuse pour prévenir et gérer les maladies liées au microbiote.
Les lactobacilles font partie des micro-organismes les plus courants trouvés dans le kéfir, une boisson lactée fermentée traditionnelle produite localement dans de nombreux endroits du monde. Le kéfir est associé à un large éventail de prétendus avantages pour la santé, tels que ses propriétés antimicrobiennes, son action antihypertenseuse et hypolipidique, son influence sur le métabolisme du cholestérol, son activité antioxydante, son effet anti-diabétique, son action anti-allergène, son effet anti-inflammatoire et sa capacité à moduler le système immunitaire et à détruire les cellules cancéreuses. Cette revue examine et évalue de manière critique ces avantages et mécanismes allégués en ce qui concerne des espèces particulières de Lactobacillus et/ou des souches dérivées du kéfir. Elle détaille également d'autres pistes potentielles d'expérimentation.
Une grande partie de ces études ont été menées in vitro ou sur des modèles animaux. Cependant, des essais cliniques systématiques sont nécessaires pour mieux comprendre les effets de l'utilisation régulière de kéfir dans le cadre d'un régime alimentaire et son impact sur la prévention des maladies. Ainsi, la présente revue se concentre sur la composition nutritionnelle et microbiologique du kéfir et présente des résultats pertinents associés aux effets bénéfiques du kéfir sur la santé humaine et animale.
En résumé, les composés bioactifs les plus couramment rapportés étaient les exopolysaccharides, y compris le kéfiran, les peptides bioactifs et les acides organiques, en particulier l'acide lactique. La méta-analyse a confirmé les activités antimicrobiennes, anticancéreuses et immunomodulatrices des composés bioactifs du kéfir. Cependant, des preuves cliniques sont nécessaires en urgence pour renforcer l'applicabilité pratique de ces composés bioactifs. Les mécanismes de leur action étaient divers, ce qui indique qu'ils peuvent agir par différentes voies de signalisation. Pourtant, le kéfir industriel et artisanal peuvent différer en termes de potentiel fonctionnel - RCV de 8,56 (IC à 95 % : 2,27-32,21, P ≤ 0,001) - en fonction de l'effet observé sur la santé, qui peut être associé à des différences dans la composition microbienne entre les deux types de kéfir.
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